肉じゃが作り方ナビ

肉じゃがの具になる食材は、

・ジャガイモ

・玉ねぎ

・ニンジン

の他に、糸こんにゃくや絹さや、他にも地方によって特有の食材を入れるパターンがあるようです。

・じゃがいも：　大きめなら３個、小さめなら５個

・肉：　150g　　←普通は牛肉を使いますが、豚肉を使ってもコクが出ておいしいです。

・玉ねぎ：　１／２個

・にんじん：　小１本

・いんげん：　５本くらい

・砂糖：　大さじ２

・みりん：　大さじ２

・酒：　大さじ２

・醤油：　大さじ４

・水：　２カップ

じゃがいもは皮をむいて１口大にきり、５分くらい水にさらす

玉ねぎはくし切りにする

いんげんは軽く茹でる

鍋に油を大さじ１入れて熱し、肉を炒め、肉の色が変わったらじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを加えさらに炒めます。

水を加え、強火で煮立てアクを丁寧にとりましょう。仕上がりの味に違いが出ます。

中火にして砂糖、みりんを加えて、時々混ぜながら５分くらい煮ます

醤油を加え、落し蓋をして煮汁がほとんどなくなるまで煮つめます

最後にいんげんを加えて出来上がりです。

日本食の代表格である「肉じゃが」は、今でこそ和食の定番料理になっていますが、歴史は意外に浅く、明治以降の食べ物なのだそうです。

甘い味付けの肉じゃがは、子供たちにも好評で、夕食のメニューにすると喜んで食べてくれます。

ただ、私の実家の母の肉じゃがは、甘くなかった・・・。

おもえば、肉じゃがだけじゃなく、すき焼きも甘くはなかったです。

理由は簡単、砂糖を入れないから・・・。どうして砂糖をいれないのか、というと、父の好みだったそうです。

父は、ご飯のおかずに砂糖を入れることを許さなかったそうです。（ちなみに両親は今でも健在です）

父の亭主関白な味付けのせいで、私は甘い肉じゃがは学校の給食でしか、食べることができませんでした。

あまり甘すぎるのも、健康上良くはないでしょうが、少しくらいは入れた方が味もまろやかになるのではないか、と今では思います。

肉じゃがの作り方は、おふくろの味と言われている通り、各家庭で微妙なコツや調味料の違いがあるのが特徴です。

肉じゃが 作り方